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seitan no forno com batatas e marmelo

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Não há prato mais domingueiro do que um assado! Até hoje o cheiro de assados me faz lembrar o TV Rural, o 70×7 e a eucaristia dominical. Porque os assados eram coisas que levavam muito tempo e dá-me ideia que deviam apanhar os programas todos da manhã!
Continuo a fazer com alguma frequência batatas assadas porque adoro, mas normalmente acompanho-as com cogumelos e esparregado (é um dos meus pratos preferidos). Desta vez, como queria aproveitar a época dos marmelos e por que em tempos que já lá vão comia um prato com puré de marmelos assados que adorava, lembrei-me de fazer este assado de seitan e juntar-lhe um marmelo. O marmelo dá uma doçura que contrasta bem com o resto do prato, mas se não tiverem, não faz mal nenhum. As batatas e o pimento já fazem um acompanhamento delicioso!
Para fazer assados não convém ter um seitan molengo e farinhento. As poucas vezes que como seitan, opto sempre por fazê-lo em casa e procuro deixa-lo bem firme. Tenho experimentado algumas receitas e, até agora, em termos de consistência, a minha preferida é a 2.ª versão desta (apenas substituo a farinha de trigo por farinha de centeio).
E consegui ficar com a casa a cheirar a domingos de manhã!IMG_8750

  • 250g de seitan
  • 1 marmelo
  • 4 batatas médias
  • 1 pimento vermelho (de preferência tipo italiano)
  • 1 cebola pequena
  • 2 dentes de alho
  • 1 folha de louro
  • azeite q.b.
  • 1 cálice de vinho branco
  • sal q.b.
  • pimentão doce q.b.
  • pimenta q.b.
  • vinagre balsâmico q.b.

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  1. Corte o seitan em fatias sem chegar à base e coloque-o numa assadeira.
  2. Entre as fatias, coloque os dentes de alho laminados.
  3. Regue com um fio de azeite e deixe marinar enquanto prepara o resto da receita.
  4. Descasque e corte a cebola em rodelas.
  5. Descasque e corte as batatas em pedaços pequenos (para assarem mais rapidamente).
  6. Corte o pimento em tiras fininhas.
  7. Descasque e corte o pimento em pedaços (maiores do que as batatas porque os marmelos assam depressa).
  8. Disponha a cebola, as batatas, o marmelo e o pimento na assadeira, em volta do seitan.
  9. Tempere com pimentão-doce, sal, uma folha de louro e pimenta e regue tudo com azeite e metade do vinho branco.
  10. Leve ao forno pré-aquecido a 200º por cerca de 30 minutos. A meio do tempo, mexa um pouco as batatas e regue com o restante vinho branco e umas gotas de vinagre balsâmico.
  11. Sirva com uma salada verde, legumes salteados ou esparregado.

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Lasanha de seitan

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Embora seja um clássico da cozinha vegetariana, por ser uma importante fonte de proteínas, eu só muito, muito raramente como seitan. Mas, como andava curiosa para fazer a receita de seitan caseiro do blog Patricia is Cooking (que, diga-se, fica bastante saboroso), aproveitei para fazer uma lasanha para o meu pessoal no dia de Páscoa.

As lasanhas fazem sempre sucesso na família e esta não foi exceção! Os pratos de seitan, e em particular a bolonhesa, ficam bastante parecidos com a carne em termos de textura (e até de sabor), por isso prestam-se bem a ser servidos a não-vegetarianos. Além disso, o seitan é fácil de cozinhar e para quem não é intolerante e não evita o glúten, é uma boa forma de começar a fazer refeições vegetarianas.

A receita de seitan que fiz rendeu um quilo de seitan, como só usei 500g, congelei o resto para uma próxima receita.

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  • 500g de seitan
  • 1 Cebola grande
  • 1 Alho-francês
  • 2 Cenouras
  • 100ml de vinho branco
  • 150ml de polpa de tomate
  • 1 Pé de salsa
  • Azeite q.b.
  • Sal q.b.
  • Placas de lasanha

Levedura de cerveja q.b.

Bechamel:

  • 40g de margarina vegan
  • 40g de farinha de trigo
  • 600ml de leite vegetal não açucarado (de soja ou aveia)
  • sal, pimenta e noz moscada q.b.

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  1. Pique a cebola e corte o alho francês em rodelas.
  2. Coloque a refogar em azeite.
  3. Corte a cebola em cubos pequenos e junte ao refogado.
  4. Junte o seitan picadinho (bimby: 6s, vel 5)
  5. Regue com o vinho branco e deixe evaporar um pouco.
  6. Junte a polpa de tomate e deixe cozinhar 15 minutos.
  7. Tempere só no fim e prove antes porque o seitan já tem sal.

Para o bechamel:

  1. Derreta a margarina num tacho pequeno.
  2. Junte a farinha e mexa muito bem.
  3. Deixe corar um pouco a farinha, sem deixar queimar.
  4. Junte o leite aos poucos, mexendo sempre até engrossar.
  5. Tempere com sal, pimenta e noz moscada.

Montagem

  1. Num tabuleiro de forno retangular, coloque um pouco do bechamel e espalhe para cobrir o fundo.
  2. Coloque uma camada de placas de lasanha, em seguida a bolonhesa e por fim o bechamel (guarde uma boa quantidade de bechamel para a camada final).
  3. Termine com uma camada mais generosa do bechamel.
  4. Polvilhe com um pouco de levedura de cerveja.
  5. Leve ao forno pré aquecido a 180º e deixe cozinhar por cerca de meia hora (ou o tempo indicado na embalagem da lasanha).

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