Esta receita foi uma agradável surpresa. Depois de ter experimentado outras receitas e de não ter experimentado muitas mais por me parecerem demasiado complicadas ou terem ingredientes que não tinha em casa, finalmente encontrei as panquecas vegan perfeitas.

A receita vem daqui: http://www.oneingredientchef.com/vegan-pancakes/

• 1 chávena de farinha (de trigo ou uma mistura com integral e/ou farinha de arroz ou aveia)
• 1 colher de chá de açúcar (ou outro adoçante)
• 1 colher de chá de fermento
• 1/4 colher de chá de bicarbonato de sódio
• ½ colher de chá de sal
• 1 c de sopa de sementes de linhaça moídas
• 1 chávena de leite vegetal
• 1 colher de chá de vinagre de cidra
• 1 colher de sopa de óleo de coco

1. Junte uma colher de sopa de sementes de linhaça com duas colheres e meia de água. Misture bem e reserve. Este vais ser o “ovo” da receita.
2. Para fazer o buttermilk, adicione a colher de chá de vinagre de cidra ao leite vegetal.
3. Numa tigela misture os ingredientes secos (farinha, açúcar, fermento e bicarbonato de sódio).
4. Numa outra tigela mais pequena, junte o buttermilk (o leite vegetal com o vinagre de cidra), uma colher de sopa de óleo de coco derretido (alguns segundos no micro-ondas) e o “ovo” de linhaça. Misturar bem. O óleo de coco vai novamente solidificar ao entrar em contacto com os líquidos frios, mas isso não é um problema, uma vez que vai derreter novamente na frigideira quente e acaba por se misturar perfeitamente com os outros ingredientes.
5. Para juntar os ingredientes secos e líquidos, verta os líquidos na tigela dos secos, aos poucos, mexendo para incorporar bem, tendo o cuidado de não “bater” a massa.
6. Numa frigideira anti-aderente bem quente, de preferência untada com um pouco de óleo do coco, coloque colheradas de massa deixe cozinhar até começar a fazer bolhinhas (cerca de dois minutos), vire-as e deixe cozinhar mais um pouco do outro lado.