Apesar do nome exótico das pimentas usadas, não se assustem. São relativamente fáceis de encontrar nos hipermercados. A pimenta-rosa e a pimenta-de-sischuan até fazem parte de uma caixa de especiarias para gin, que se vende no lidl (custa €1.99, se não me engano). Foi a primeira vez que usei pimenta-de-sichuan e de certeza que não vai ser a última. É muito aromática e levemente picante, perfeita para dar um cheirinho exótico a qualquer receita.
Este prato tem mesmo um toque de exotismo e tropicalidade que até sabe a férias! A acidez da lima combina na perfeição com os sabores mais picantes da malagueta e das pimentas e com a doçura do coco. O molho é uma explosão de sabores e é, sem dúvida, o protagonista. Pode ser pode ser mais ou menos picante, dependendo da malagueta e de usarem ou não as sementes. O tofu é uma óptima base para o servir porque é suficientemente neutro para não lhe tirar o destaque.
2 rodelas grossas de abacaxi
250g de tofu
1 dente de alho laminado
1/2 lima
1 colher de chá de óleo de coco
flor de sal q.b.
pimenta q.b. (usei mistura de 5 pimentas)
para o molho
1 chalota ou cebola pequena
1 malagueta
1 chávena de leite de coco (usei caseiro)
1 c. de sopa de óleo de coco
1 c. de chá de amido de milho (se usar leite de coco de lata, mais espesso, pode omitir)
1/2 c. de chá de pimenta-rosa
1/2 c. de chá de pimenta-da-jamaica
1c. de chá de pimenta-de-sichuan
2 folhas de lima Kafir
1 pitada de sal
1/2 lima
- Comece por cortar o bloco de tofu em filetes.
- Tempere cada filete com flor de sal, alho, pimenta e sumo de lima. Deixe marinar no mínimo 30 minutos.
- Entretanto prepare o molho.
- Aqueça uma colher de sopa de óleo de coco numa frigideira e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar de ambos os lados.
- Retire o abacaxi da frigideira salpique com raspa de lima e reserve.
- Na mesma frigideira, disponha os filetes de tofu e deixe grelhar um minutos de cada lado.
- Sirva com o molho de coco e lima.
Para a preparação do molho:
- Pique a chalota e corte a malagueta em rodelas. Reserve.
- Num tacho pequeno, coloque as pimentas e as folhas de lima em lume brando e deixe aquecer, para soltarem o sabor.
- Junte o óleo de coco.
- Adicione a chalota e a malagueta e, mexendo, deixe cozinhar até a chalota ficar mole.
- Acrescente o leite de coco, o sumo de meia lima e o amido de milho.
- Tempere com uma pitada de sal.
- Deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, durante cerca de 5 minutos ou até o molho engrossar um pouco.
- Retire as folhas de lima e triture tudo com a varinha mágica ou num processador.
- Salpique com a raspa de meia lima.