Polenta com Ratatouille

Há inúmeras receitas diferentes de ratatouille: umas de forno, outras só de fogão, outras de forno e fogão. Todos os anos faço alguma versão mais ou menos inventada porque gosto muito desta combinação de sabores e estes ingredientes encontram-se sempre ao mesmo tempo na minha cozinha!

Esta é a altura ideal para fazer ratatouille já que é a estação dos ingredientes principais: o tomate, a beringela e a courgete. Além destes, e também de época, podem juntar pimento, por exemplo, que fica muito bem.

Esta receita com polenta torna o ratatouille num prato mais substancial e pode ser uma boa refeição leve ou um belo acompanhamento!

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  • 1 ch de polenta
  • 3 ch de água
  • 1 cebola pequena
  • 1 beringela
  • 1 courgete pequena
  • 1 ou 2 tomates
  • 1cebola
  • 1 dente de alho (opcional)
  • azeite q.b.
  • sal q.b.
  • ervas da Provença q.b. (ou uma mistura de ervas aromáticas secas, a gosto, como tomilho, alecrim e oregãos, por exemplo)
  1. Para preparar a polenta, pique um dente de alho e leve-o ao lume com um fio de azeite, num tacho. Este passo é opcional, pode optar por simplesmente cozer a polenta em água.
  2. Junte no tacho 3 chávenas de água e deixe levantar fervura.
  3. Tempere a água com uma pitada de sal e junte a polenta.
  4. Reduza o lume para o mínimo e mexa frequentemente. Deixe cozer cerca de 15 minutos ou até a água ter sido absorvida.
  5. Espalhe a polenta no fundo de um tabuleiro de forno (usei um quadrado de 22×22 cm) e deixe arrefecer.
  6. Corte uma cebola em rodelas finas e leve ao lume com um fio de azeite, até ficar translucida.
  7. Entretanto, prepare os vegetais do ratatouille, cortando-os em rodelas fininhas.
  8. Disponha as rodelas de tomate, beringela e courgete entrecaladas e parcialmente sobrepostas.
  9. Salpique com umas pedrinhas de sal, ervas da provença e regue com um bom fio de azeite.
  10. Leve ao forno pré-aquecido a 200o, cerca de 30 a 40 minutos ou até os vegetais estarem ao seu gosto.

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noodles de courgette com shitake

Aviso já a todos que estes noodles de courgette, feitos com o espiralizador (essa invenção incrível), podem ser substituídos por tiras de courgette feitas com o descascador de legumes ou mesmo com uma massa normal, à vossa escolha (melhor mesmo são as de arroz). Mas eu ando maravilhada com os noodles (ou esparguete) feitos com a maquineta (quem ainda não conhece, é só procurar no google “espiralizador”, que já vão saber do que é que eu estou a falar! Crus ou cozinhados (salteados), são um acompanhamento super prático, light e saudável. Depois é só ser criativo nos molhos!

Desta vez aproveitei uns MARAVILHOSOS cogumelos Shitake (da Biotronco) para um jantar daqueles bem rápidos mas com um toque especial…

Tinha pensado acrescentar umas tiras de couve lombarda mas ouvi um não bem claro quando expressei alto este pensamento. Continuo o achar que iam ficar aqui muito bem (de lombarda ou de alface). Se quiserem usar e tiverem aí em casa quem torça o nariz às couves, usem-na e fiquem caladinhos!

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  • 1 courgette
  • 1 cebola pequena
  • 1 cenoura
  • 120g de cogumelos shitake
  • 1 fio de azeite
  • 1/2 chávena de molho de soja (shoyu ou tamari)
  • 1/4 de chávena de água
  • 1 pedaço com cerca de 0,5cm de gengibre
  • raspa de 1/2 lima

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  1. Corte a cebola em rodelas finas e leve-as a alourar num wok.
  2. Corte a cenoura em palitos finos e junte-a à cebola.
  3. Corte grosseiramente os cogumelos.
  4. Junte os cogumelos no wok e deixe cozinhar uns 3 minutos, mexendo com frequência.
  5. Adicione o gengibre picado ou ralado e o molho de soja. Deixe reduzir um pouco (cerca de 1 minutos).
  6. Entretanto, faça o “esparguete” de courgette, com um espiralizador ou uns “tagliatelle” com um descascador de legumes.
  7. Adicione a courgette ao wok, junte água e incorpore bem.
  8. Desligue o lume logo que toda a courgette esteja quente e amolecida.
  9. Salpique com a raspa de meia lima.
  10. Para servir, divida por duas tigelas (fica mais fácil de comer do que num prato raso).

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