papas de aveia com cacau e framboesas

Papas de aveia com cacau são o meu mais recente vício. Os pequenos-almoços deste inverno foram variando entre sopa (sopa, sopa, não é nenhuma sopa especial de pequeno-almoço) papas de aveia e panquecas ao fim-de-semana. Mas desde que descobri estas papas de aveia com cacau e, sobretudo, desde que experimentei fazê-las na bimby, este tem sido o preferido. Nunca tinha feito papas de aveia na bimby porque achava que não compensava estar a sujar o copo… até porque, tenho um mini tachinho/tijela que comprei especificamente para as papas (e também uso para a sopa), do tamanho ideal para uma dose. Mas a verdade é que não dá para resistir! As papas na bimby (e nas suas primas, claro) ficam tão, mas tão boas cremosas, que valem todo o esforço de rapar o copo com um salazar para conseguir tirar a papa que fica no fundo, e de o lavar todas as manhãs. Como é obvio, esta receita pode perfeitamente ser feita no fogão, mas se tiverem uma maquineta, não deixem de experimentar!
A primeira vez que juntei framboesas às papas com cacau não estava muito certa de que fosse gostar. Não pela combinação de sabores, que essa já sabemos que resulta sempre. O meu receio era de não gostar das framboesas quentes. Mas ainda bem que arrisquei! Ficam ma-ra-vi-lho-sas! Claro que, se não tiverem ou não quiserem juntar as framboesas, podem-se ficar só pelo cacau e garanto-vos que já terão um pequeno-almoço bem guloso!

Eu costumo misturar leite vegetal e água porque me parece que ficam mais equilibradas em termos de sabor e de consistência, mas podem usar só leite ou mesmo só água, dependendo do vosso gosto. Só com leite, ficam mais densas e só com água ficam mais… aguadas! 😀

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  • 1 tâmara (sem caroço)
  • 5 colheres de sopa de flocos aveia (50g)
  • 200 ml de leite vegetal (170g) (costumo usar leite de arroz)
  • 50 ml de água (50g)
  • 1 colher de sopa de cacau em pó
  • 1 punhado de framboesas (frescas ou congeladas)
  • coco ralado q.b.

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  1.  Comece por picar a tâmara em pedaços bem pequeninos (bimby, 10 segundos, vel. 6)
  2. Num tacho (ou no copo da bimby) junte a tâmara picada, o leite, a água, o cacau e os flocos de aveia.
  3. leve ao lume muito brando e deixe cozinhar, mexendo frequentemente até as papas ficarem cremosas (bimby, 90º 8 minutos, vel.1, Inverso)
  4. Finalmente junte as framboesas. Reserve algumas para servir cruas. leve novamente ao lume brando,  mexendo sempre durante 1 minutos ou até as framboesas amolecerem (bimby, 1 minuto,  90º, vel. 1, Inverso).
  5. Sirva as papas bem quentinhas, polvilhadas com o coco ralado e com as framboesas reservadas.

Tofu com abacaxi e molho picante de coco e lima

Apesar do nome exótico das pimentas usadas, não se assustem. São relativamente fáceis de encontrar nos hipermercados. A pimenta-rosa e a pimenta-de-sischuan até fazem parte de uma caixa de especiarias para gin, que se vende no lidl (custa €1.99, se não me engano). Foi a primeira vez que usei pimenta-de-sichuan e de certeza que não vai ser a última. É muito aromática e levemente picante, perfeita para dar um cheirinho exótico a qualquer receita.

Este prato tem mesmo um toque de exotismo e tropicalidade que até sabe a férias! A acidez da lima combina na perfeição com os sabores mais picantes da malagueta e das pimentas e com a doçura do coco. O molho é uma explosão de sabores e é, sem dúvida, o protagonista. Pode ser pode ser mais ou menos picante, dependendo da malagueta e de usarem ou não as sementes. O tofu é uma óptima base para o servir porque é suficientemente neutro para não lhe tirar o destaque.

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2 rodelas grossas de abacaxi

250g de tofu

1 dente de alho laminado

1/2 lima

1 colher de chá de óleo de coco

flor de sal q.b.

pimenta q.b. (usei mistura de 5 pimentas)

para o molho

1 chalota ou cebola pequena

malagueta

1 chávena de leite de coco (usei caseiro)

1 c. de sopa de óleo de coco

1 c. de chá de amido de milho (se usar leite de coco de lata, mais espesso, pode omitir)

1/2 c. de chá de pimenta-rosa

1/2 c. de chá de pimenta-da-jamaica

1c. de chá de pimenta-de-sichuan

2 folhas de lima Kafir

1 pitada de sal

1/2 lima

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  1. Comece por cortar o bloco de tofu em filetes.
  2. Tempere cada filete com flor de sal, alho, pimenta e sumo de lima. Deixe marinar no mínimo 30 minutos.
  3. Entretanto prepare o molho.
  4. Aqueça uma colher de sopa de óleo de coco numa frigideira e coloque as rodelas de abacaxi. Deixe dourar de ambos os lados.
  5. Retire o abacaxi da frigideira salpique com raspa de lima e reserve.
  6. Na mesma frigideira, disponha os filetes de tofu e deixe grelhar um minutos de cada lado.
  7. Sirva com o molho de coco e lima.

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Para a preparação do molho:

  1. Pique a chalota e corte a malagueta em rodelas. Reserve.
  2. Num tacho pequeno, coloque as pimentas e as folhas de lima em lume brando e deixe aquecer, para soltarem o sabor.
  3. Junte o óleo de coco.
  4. Adicione a chalota e a malagueta e, mexendo, deixe cozinhar até a chalota ficar mole.
  5. Acrescente o leite de coco, o sumo de meia lima e o amido de milho.
  6. Tempere com uma pitada de sal.
  7. Deixe cozinhar, mexendo sempre com uma colher de pau, durante cerca de 5 minutos ou até o molho engrossar um pouco.
  8. Retire as folhas de lima e triture tudo com a varinha mágica ou num processador.
  9. Salpique com a raspa de meia lima.

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bolo de cenoura, coco e laranja

Piquenique que é piquenique, tem de ter bolo! Eu cá gosto muito de bolo caseiro, em qualquer ocasião, mas comido ao ar livre, acompanhado com uma chávena de café de cafeteira, transportada no termo (não estou a ser irónica, gosto mesmo), assenta que é uma maravilha!!

Queria fazer um bolo de cenoura e não conseguia decidir se havia de ser com coco ou com laranja. Resolvi o dilema assim: bolo de cenoura com coco e laranja. E fui inventando à medida que ia fazendo… Por exemplo, inicialmente tinha ideia de usar a raspa e só sumo de laranja, mas quando vi a polpa no espremedor, não a quis desperdiçar. Acabei por já não usar a raspa.

O resultado destes bolos inventados nem sempre é um sucesso… Já fiz alguns que só agradaram ao cão, que gosta sempre de tudo… Mas não foi o caso deste. Ficou bem ao gosto cá de casa: um bolo pequeno, um pouco húmido, por causa da polpa de laranja, com uma textura interessante porque se notam pedacinhos de cenoura e coco ralado (usei coco ralado bio que, pelo menos o que compro, é em pedacinhos maiores e ralei também a cenoura grossa – se preferir uma massa mais homogénea, rale fininho) e com uma combinação de sabores muito deliciosa! A cenoura tem uma doçura natural que permite usar pouco açúcar e ainda assim conseguir um bolo bem docinho e mais saudável!

Para transportar e conservar o melhor mesmo são os bolos sem recheios nem cobertura, bem simples. Este fiz especificamente numa forma de bolo inglês por ser um formato mais jeitoso para levar para fora. Depois de arrefecido, voltei a coloca-lo na forma e está pronto a levar, sem ter de sujar mais loiça – penso sempre nessas questões! 😉

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  • 3 cenouras médias
  • 2 laranjas pequenas(ou 1 grande – de modo a fazer cerca de 100ml de sumo)
  • 150g de farinha
  • 70g de açúcar (usei de coco)
  • 50ml de leite vegetal (usei de aveia)
  • 50ml de óleo de girassol
  • 1 c. de chá de fermento

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  1. Junte a farinha, o coco, o fermento e o açúcar.
  2. Rale as cenouras e junte à mistura anterior.
  3. Esprema as laranjas e, numa tigela à parte, junte o sumo com o leite vegetal e o óleo
  4. Junte a polpa das laranjas espremidas à tigela dos sólidos e mexa para misturar muito bem.
  5. Finalmente acrescente os líquidos aos poucos e vá mexendo até ficarem bem incorporados.
  6. Se a forma não for de silicone ou anti-aderente, unte-a e polvilhe-a.
  7. Verta o preparado na forma e leve ao forno pré-aquecido a 180º, durante cerca de 40 minutos.
  8. Deixe arrefecer 5 minutinhos antes de desenformar. Se for para levar para fora, deixe-o arrefecer completamente, de preferência em cima de uma rede, antes de o colocar na boleira, tupperware ou no recipiente que quiser (eu, como já disse, usei a mesma forma em que cozeu).

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Bolo com recheio de morangos

Há anos que não compro morango. Espero pacientemente que os da minha mãe fiquem maduros. Por isso me sabem especialmente bem e, de certeza, também fazem melhor. Apesar de adorar morangos, não me custa a espera, porque sei que vão chegar para comer assim, para congelar, para fazer sobremesas e, às vezes até para fazer doce.
A versão tradicional deste bolo (ovo-lacto), já há muito que aparece na minha cozinha uma vez por ano. No ano passado, já andava a deixar o leite e os derivados e por isso tinha decidido que no ano seguinte o iria fazer com natas vegetais. Afinal este ano, o pão-de-ló também já não tem ovos! Em vez das natas vegetais preferi experimentar com o leite de coco, usando esta técnica fantástica para fazer “natas”, usando a parte
Claro que este bolo não é tão fofo como o pão-de-ló tradicional, e estas “natas” que me lembrei de usar aqui (e tão bem que combinam!), também não rendem tanto. Por isso, para não ficar seco, é importante deixar os morangos algumas horas com o açúcar, para o molho com que iremos regar o interior do bolo. Eu gosto de usar os morangos em pedaços no recheio, mas na verdade fica mais perfeitinho se os passar com uma varinha mágica para fazer um creme que irá rechear e colar as duas metades do bolo.
Este bolo tem de ser pensado com alguma antecedência, uma vez que a lata de coco tem de ser refrigerada pelo menos 8 horas (se for mais, melhor) e os morangos também devem ficar algumas horas a fazer o molho. A taça onde vai bater o coco, também deve ser refrigerada uma meia hora, para estar bem fria.

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• 350g de morangos
• 2 colheres de sopa de açúcar de coco (ou outro)
• 4 colheres de sopa de água
• 1 lata de leite de coco (não pode ser light) refrigerada, pelo menos 8 horas.
• 2 ou 3 colheres de chá de açúcar em pó (preferencialmente)
• 1/2 vagem de baunilha (opcional)

Para o bolo:

• 300g farinha
80g fécula de batata
• 300g (cerca de 300ml) de leite de soja
• 85 g de óleo de girassol
• 2 c. de chá de fermento
220 g açúcar
Óleo e farinha para untar a forma

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1. Lave e arranje os morangos, corando-os em pedaços pequenos.
2. Junte 2 c. de sopa da de açúcar e as 4 c. de sopa de água e leve ao frigorífico umas horas (pode ser de um dia ou uma noite, por exemplo).

Entretanto prepare o bolo:
3. Misture farinha, a fécula e o açúcar numa taça grande.
4. Continuando sempre a bater, junte o leite se soja, depois o fermento e por fim o óleo.
5. Deixe repousar cerca de dez minutos.
(Na bimby: Reduza o açúcar a pó : 30s, vel. 9. Junte todos os ingredientes e bata 40s, vel. 4 a 5).
6. Pincele a forma com um pouco de óleo e polvilhe com farinha.
7. Leve o bolo ao forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 45 minutos.
8. Deixe arrefecer, de preferência numa grelha.

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9. Depois de frio, retire o bolo para o prato de servir, corte-o horizontalmente, com uma faca ou um cortador próprio, e separe cuidadosamente as duas partes.
10. Com o suco que se formou dos morangos, regue as duas partes cortadas. Seja especialmente generoso com a parte de cima.
11. Reserve uma parte dos morangos (escorridos) para decorar o bolo e distribua a restante na metade de baixo do bolo. Pode usar os morangos em pedaços ou reduzi-los a puré com uma varinha mágica.
12. Coloque a parte de cima do bolo.

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13. Retire a lata de coco do frigorífico e se, a agitar, abra-a cuidadosamente.
14. Na parte de cima da lata está formada uma camada espessa. Retire-a cuidadosamente com uma colher, deixando a parte mais líquida (pode usar este líquido noutra receita).
15. Coloque o creme espesso numa taça bem fria, junte o açúcar e as sementes da vagem de baunilha e bata com a batedeira, até fazer um creme tipo chantilly.

16. Cubra o bolo com este creme e decore com os morangos reservados. Leve ao frigorífico e sirva bem frio.

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Tarte de coco e cacau

Com a Páscoa aí à porta, vem mais uma oportunidade de juntar a família e fazer aquilo que melhor fazem quase todas as famílias: discutir e comer!  Esta tarte de coco e cacau fica muito bem no papel de sobremesa para adoçar alguns amargos de boca porque, embora não seja nada elaborada, é doce, húmida e suficientemente saudável para todos poderem comer sem culpas e sem chatices…
A ideia surgiu-me da necessidade de usar o coco depois de fazer leite de coco. É uma boa forma de aproveitar esses flocos que ficam húmidos e por isso já não dão para guardar muito tempo, a não ser que se congele… Mas é claro que pode ser feita com coco novo e seco, que até tem um sabor mais acentuado!

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  • 200g coco ralado (reserve um pouco para decorar)
  • 200g de farinha de trigo
  • 1c. de chá de fermento
  • 80 a 100g de açúcar (de coco, mascavado ou amarelo)
  • 1/3 de chávena de óleo (de girassol, milho ou coco)
  • 350 ml de leite de coco (ou outro leite vegetal)
  • 1/2 chávena de cacau

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  1. Junte o coco com o leite, o açúcar e o óleo e bata à mão ou com a batedeira, para envolver tudo muito bem.
  2. Misture a farinha com o fermento e junte aos poucos à mistura de coco.
  3. Por fim junte o cacau. Bata um pouco com a batedeira.
  4. Transfira para uma tarteira de silicone ou de fundo amovível, untada e leve ao forno pré-aquecido a 180º, cerca de 30 minutos. Tenha atenção para não deixar demasiado cozido e não perder a humidade.
  5. Decore com o coco reservado depois de desenformar.IMG_2905