Há inúmeras receitas diferentes de ratatouille: umas de forno, outras só de fogão, outras de forno e fogão. Todos os anos faço alguma versão mais ou menos inventada porque gosto muito desta combinação de sabores e estes ingredientes encontram-se sempre ao mesmo tempo na minha cozinha!
Esta é a altura ideal para fazer ratatouille já que é a estação dos ingredientes principais: o tomate, a beringela e a courgete. Além destes, e também de época, podem juntar pimento, por exemplo, que fica muito bem.
Esta receita com polenta torna o ratatouille num prato mais substancial e pode ser uma boa refeição leve ou um belo acompanhamento!
- 1 ch de polenta
- 3 ch de água
- 1 cebola pequena
- 1 beringela
- 1 courgete pequena
- 1 ou 2 tomates
- 1cebola
- 1 dente de alho (opcional)
- azeite q.b.
- sal q.b.
- ervas da Provença q.b. (ou uma mistura de ervas aromáticas secas, a gosto, como tomilho, alecrim e oregãos, por exemplo)
- Para preparar a polenta, pique um dente de alho e leve-o ao lume com um fio de azeite, num tacho. Este passo é opcional, pode optar por simplesmente cozer a polenta em água.
- Junte no tacho 3 chávenas de água e deixe levantar fervura.
- Tempere a água com uma pitada de sal e junte a polenta.
- Reduza o lume para o mínimo e mexa frequentemente. Deixe cozer cerca de 15 minutos ou até a água ter sido absorvida.
- Espalhe a polenta no fundo de um tabuleiro de forno (usei um quadrado de 22×22 cm) e deixe arrefecer.
- Corte uma cebola em rodelas finas e leve ao lume com um fio de azeite, até ficar translucida.
- Entretanto, prepare os vegetais do ratatouille, cortando-os em rodelas fininhas.
- Disponha as rodelas de tomate, beringela e courgete entrecaladas e parcialmente sobrepostas.
- Salpique com umas pedrinhas de sal, ervas da provença e regue com um bom fio de azeite.
- Leve ao forno pré-aquecido a 200o, cerca de 30 a 40 minutos ou até os vegetais estarem ao seu gosto.