Se tivesse que escolher um ingrediente para levar para uma ilha deserta, acho que escolhia os cogumelos! ADORO! Além disso, são ricos em vitaminas do complexo B e uma importante fonte de ácido fólico e de proteínas. Na cozinha vegan, eles podem muitas vezes substituir a carne em muitos pratos – os cogumelos Portobello, por exemplo, assados ou grelhados, são autênticos “bifes”.

Tenho de agradecer esta descoberta à Rita (que a bem dizer, é a rainha das sugestões culinárias). Esta receita surgiu na sequência do pain d’épices e do foie gras. E de facto, combina que é uma maravilha (mesmo nas suas versões vegan). Mas tenho usado este salteado também em brusquetas e mesmo como acompanhamento de pratos de arroz, por exemplo. É super, super simples de fazer! A maçã recomendada é a reineta e, de facto, é a que fica melhor, mas qualquer uma, de preferência ácida, fica bem.

• 250g de cogumelos variados (brancos, marron e portobello)
• 3 dentes de alho
• uma maçã reineta
• um fio de azeite
• tomilho q.b.
• flor de sal q.b.
• vinagre de cidra q.b.

1. Descasque e lamine os alhos.
2. Leve-os a estalar com o azeite.
3. Entretanto lamine também os cogumelos
4. Junte-os na frigideira e aumente um bocadinho o lume para que não fiquem a cozer na água que largam.
5. Enquanto salteiam os cogumelos, descasque e parta em cubos a maça.
6. Junte-a aos cogumelos e vá mexendo até a maça estar completamente mole.
7. Tempere com a flor de sal, tomilho e um borrifo de vinagre de cidra.
8. Sirva quente ou frio!