Pain d’épices
O Pain d’épices, um clássico da boulangerie francesa, é tradicionalmente adoçado com mel e muitas vezes acompanhado de foie gras*
Péssima apresentação de uma receita vegan, mas a tradição, felizmente, já não é o que era e esta receita traz a maravilhosa combinação de doce (do açúcar, do agave e do melaço) e das especiarias e, de certeza, não será servido com nenhum órgão de nenhum animal. Pode ser servido simples ou com margarina vegan, compota doce ou mesmo com patê vegetal.
A receita que fiz foi adaptada daqui – apenas alterei um pouco as especiarias e usei mais quantidade do que era indicado porque gosto de um sabor mais acentuado e porque queria servir como entrada.
*falamos sobre isso noutro post….
- 125 g de farinha de centeio
- 125 g de de trigo
- 125 g de açúcar mascavado escuro (ou rapadura)
- 2 c. de chá de especiarias em pó (canela, cravinho, , noz moscada, pimenta da Jamaica e cardamomo)
- 200 ml de leite vegetal (usei de soja não adoçado)
- 90 g de xarope de agave
- 10 g de melaço
- 5 g de bicarbonato de sódio
- Comece por moer bem as especiarias num almofariz até ficarem reduzidas a pó.
- Numa taça misture bem as farinhas com o açúcar e as especiarias. Se necessário, passe as especiarias por um coador de rede. (o açúcar mascavado escuro tem tendência a fazer grumos, por isso é importante misturar bem nesta parte. Se for necessário, coloque uns segundos no robot.
- Numa taça menor misture o xarope de agave com o melaço e depois com o leite.
- Junte os líquidos na taça das farinhas bata com a batedeira de bolos durante 10 minutos.
- Adicione o bicarbonato de sódio e bata por mais 5 minutos.
- Transfira para uma forma de bolo inglês untada ou forrada com papel vegetal e leve ao forno, pré aquecido a 160º, durante uma hora.
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