O feijão tropeiro é um prato típico do Brasil, mais concretamente do estado de Minas Gerais. A receita original é feita com ovos e bacon. Quando pensei em fazer uma versão vegan, a primeira coisa que me lembrei para substituir estes dois ingredientes foi o tofu fumado. Nunca comi a versão original por isso não sei comparar, mas esta resulta muito bem!

E quem havia de dizer que de um quintal da beira alta iriam sair quase todos os ingredientes (à exceção do tofu e da farinha de mandioca) para fazer um prato lá do outro lado do oceano?

• 400g de feijão frade (pode usar preto ou vermelho)
• 1 cebola
• 4 ou cinco folhas de couve galega ou portuguesa
• 250g de tofu fumado
• 70g de farinha de mandioca
• Azeite q.b.
• Sal q.b.
• Um raminho pequeno de salsa cortada ou picada

1. Corte das folhas de couve em tiras largas e o tofu em cubos pequenos e reserve.
2. Numa frigideira grande ou num wok, aqueça um fio de azeite com um dente de alho e salteie a couve. Tempere com uma pitada de sal e reserve.
3. Acrescente mais um pouco de azeite na frigideira e frite o tofu até estar dourado de todos os lados. Retire e reserve.
4. Pique a cebola e refogue-a no azeite onde fritou o tofu, até estar translucida.
5. Acrescente à cebola o feijão cozido e escorrido. Junte também o tofu e mexa com algum cuidado para não partir o feijão.
6. Polvilhe tudo com a farinha de mandioca e mexa para envolver bem.
7. Junte agora a couve salteada.
8. Transfira para uma travessa de servir e salpique com a salsa cortada.