Quem nunca teve umas bananas esquecidas na fruteira, a pedirem misericórdia? Quando isso acontece aqui em casa (às vezes entusiamo-me com as promoções), congelo para usar em batidos e gelados ou faço estes bolinhos (receita adaptada daqui).
Inspirados no banana bread, um clássico da cozinha americana, estes queques são práticos e suficientemnte saudáveis para levar para um lanchinho no trabalho ou na escola.
A massa fica densa e húmida e, ao que parece, mantêm-se frescos vários dias, mas isto eu não posso confirmar porque aqui nunca duraram mais de dois…

• 1 maçã + 1 colher de sopa de água
• 2 colheres de sopa de sementes de linhaça moídas + 6 colheres de sopa de água
• 2 chávenas de farinha de trigo (uso 2/3 integral e 1/3 branca)
• 1 colher de chá de fermento
• 1 pitada de sal
• 4 bananas muito maduras
• 1/3 de chávena de açúcar amarelo ou mascavado (ou outro ou mesmo nenhum)
• 1/3 de chávena de óleo vegetal
• ½ colher de chá de canela

1. Comece por cozer a maçã descascada e em pedaços, com 1 colher de sopa de água e quando estiver mole, desfaça-a com uma colher de pau até ficar em puré.
2. Entretanto, numa chávena pequena, misture a linhaça com a água e reserve.
3. Numa taça maior, misture a farinha com o fermento, a canela e o sal.
4. Numa outra taça, esmague as bananas com um garfo até ficarem em papa.
5. Junte às bananas o óleo, a linhaça e o puré de maçã.
6. Junte estes ingredientes húmidos à taça da farinha e misture muito bem.
7. Divida a massa pelas formas de queques (se não forem anti-aderentes, pincele-as com um pouco de óleo). Preencha as formas até cerca de 2/3 (rende cerca de 17 bolinhos pequenos).
8. Leve ao forno pré-aquecido a 180º durante cerca de 20 minutos.
9. Depois de desenformados deixe arrefecer, de preferência numa grelha.