Este é o curd que serviu de cobertura ao bolo de limão do último post. Eu que andei anos para fazer um curd de limão, acabei por nunca fazer o original, com ovos, e comecei logo por esta versão vegan e muito mais saudável! Este creme fica muito cremoso mas não muito doce. Se preferir um sabor mais doce, sugiro que substitua o xarope de agave por outro adoçante ou mesmo por açúcar. Pessoalmente gosto assim.
Os cajus foram demolhados apenas cerca de meia hora, mas caso o seu liquidificador não seja muito potente, é melhor deixar umas seis horas para o resultado ficar bem cremoso.
Com o creme pode cobrir ou rechear bolos ou queques ou mesmo fazer o recheio de uma tarte. Também é uma delícia em torradas barradas com óleo de coco!
Sumo de dois limões grandes (cerca de 2/3 de chávena)
- 1/3 de chávena + 2 colheres de sopa de água
- 1/2 chávena de cajus ao natural demolhados
- 2/3 chávena de geleia de agave (ou outro adoçante)
- 2 colheres de sopa de amido de milho (maizena)
- Coloque no copo do liquidificador o sumo de limão, 1/3 de chávena de água, os cajus e a geleia de agave.
- Bata até a mistura ficar completamente homogénea.
- Transfira para um pequeno tacho e deixe levantar fervura em lume médio.
- Numa pequena chávena, faça uma pasta com o amido de milho e as duas colheres de sopa de água
- junte a pasta de amido de milho no tacho, mexendo constantemente, se necessário baixe o lume para o mínimo
- deixe cozinhar por cerca de uma dois minutos, até engrossar um pouco.
- Depois de retirar do lume, mexa ainda mais um pouco, uma vez que como o tacho ainda está quente, podem ainda formar-se grumos.
- Utilize depois de frio.
Nota: Quem tem bimby ou semelhante, pode fazer todos os passos na máquina, cozinhando temperatura 100º, vel. 4, durante cerca de 7 minutos e, depois de juntar o amido mais dois minutos em temperatura 90º, na mesma velocidade 4.
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