A batata-doce é dos poucos legumes frescos habituais cá em casa, que não são de produção local (aka quintal). Ricas em vitaminas e minerais antioxidantes, a batata-doce deve ser presença regular na mesa dos vegetarianos. É uma fonte de hidratos de carbono saudáveis e pobre em açúcares, o que faz dela um alimento também aconselhável na dieta de diabéticos.
As folhas de lima kaffir, embora opcionais, dão frescura e ainda mais exotismo a este prato. Infelizmente não são muito fáceis de encontrar, pelo menos aqui na província. As minhas vêm do supermercado do El Corte Inglês. Se encontrarem (na zona das especiarias) vale a pena experimentar
- 1 cebola média
- 2 batatas médias
- 3 batatas-doces médias
- 3 tomates pequenos ou dois médios
- 400g de ervilhas
- 1 colher de sopa de azeite ou de óleo de coco
- 600 ml de leite de coco (Usei caseiro que é mais liquido. Se usar mais espesso, use menos quantidade e acrescente água)
- 2 ou 3 folhas de lima kaffir (opcional)
- 3 colheres de chá de pó de caril
- 1 pitada de sal
- 1 raminho de coentros
- Corte a cebola em rodelas e coloque no tacho com o azeite ou o óleo de coco. Deixar cozinhar até a cebola ficar translucida e acrescentar os tomates (usei congelados, por isso coloquei-os inteiros).
- Descasque as batatas e as batatas-doces e parta-as aos cubos.
- Coloque-as no tacho, adicione o leite de coco e deixe cozinhas uns 7 a 10 minutos.
- Tempere com o caril, o sal e as folhas de lima kaffir
- Coloque as ervilhas
- Se necessário acrescente mais um pouco de leite de coco ou água
- Deixe cozinhas mais 8 a dez minutos, até as ervilhas estarem cozidas.
- No final rectifique os temperos e salpique com os coentros picados
- Para uma dose extra de hidratos de carbono (e de conforto) sirva com arroz basmati.
